Vitaminele sunt substante naturale sau sintetice. Au o compozitie si structura chimica variata. Sunt importante pentru organism datorita actiunii regulatoare pe care o au asupra anumitor functii fiziologice vitale.

Dupa natura dizolvantilor in care sunt solubile, au fost clasificate in hidrosolubile (se dizolva in apa: ex. vitaminele B, C, H, P) si liposolubile (se dizolva in grasimi: ex. vitaminele A, D, E, K)

Vitamina A (antixeroftalmica) se gaseste in: unt, branza, lapte, untura de peste, galbenus de ou, etc.

Vitamina A1 se formeaza din vitamina A in grasimea pestelui de apa sarata.

Vitamina A2 se formeaza din vitamina A in grasimea pestelui de apa dulce.

Vitamina B complex (grup de factori activi, solubil in apa) se gaseste in: drojdia de bere, ficat, malt, migdale, etc.

Vitamina B1 (aneurina - tiamina) Absenta sa provoaca tulburari ale sistemului nervos si circulator.

Vitamina B2 sau G (riboflavina) se gaseste in: in ficat, lapte, malt, albus de ou, etc. Absenta sa provoaca tulburari ale metabolismului si ale cresterii.

Vitamina B6 (antipelagroasa - piridixina) se gaseste in: in drojdie de bere si ficat. Previne afectiunile pielii si pelagra.

Vitamina B12 (cobalamina) se gaseste in: flora branzeturilor fermentate. Este antianemica si un factor de crestere de mare importanta pentru vertebrate.

Vitamina C (antiscorbutica - acidul ascorbic) se gaseste in: citrice, catina, macese, coacaze, kiwi, capsuni, zmeura, pepene galben, spanac, varza de Bruxelles, broccoli, conopida, varza murata, tomate.

Vitamina D sau D3 (antirahitica) se gaseste in: untura de peste. Absenta sa provoaca rahitismul si tulburari in asimilatia calciului si a fosforului.

Vitamina D2 (calciferolul) se gaseste in: untura de peste si ficatul pasarilor. Absenta sa provoaca anemie si rahitism.

Vitamina E (antisterilica - tocoferolul) se gaseste in: embrionii cerealelor si in frunze verzi. Previne sterilitatea.

Vitamina H (antiseboreica - biotina - bios II, component al complexului B): previne dermatitele si caderea parului.

Vitamina K (antihemoragica - fitacolul/filochinona) apare sub doua forme K1 si K2. Se gaseste in: mugurii si frunzele tinere ale plantelor, in soia. Intervine in procesul de coagulare sanguina.

Vitamina PP (pelagropreventiva - amida acidului nicotinic si acidul nicotinic) se gaseste in toate plantele, in miere. Participa la formarea unor coenzime. Previne pelagra.

Absenta unei vitamine din organism produce sidromul tipic avitaminoza.